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요거트도 소시지도 '초가공식품' — 정의도 못 하면서 왜 법부터 만들까
초가공식품(UPF) 규제가 전 세계적으로 확산되고 있으나, 정작 '초가공'의 과학적 정의조차 국제 합의에 이르지 못한 상태에서 법이 먼저 만들어지는 역설이 벌어지고 있다. 브라질은 학교급식에서 UPF 비율을 10%까지 제한했고, 캘리포니아는 미국 최초로 UPF를 법적으로 정의하는 법안을 통과시켰으며, 콜롬비아는 UPF에 20%의 세금을 부과하기 시작했다. 이 모든 법의 기준인 NOVA 분류체계는 요거트와 소시지를 같은 '초가공' 그룹에 넣는 모순을 안고 있고, 미국 FDA조차 2026년 현재까지 통일된 UPF 정의를 확정하지 못했다. 더 심각한 문제는 UPF가 저소득층의 주된 식량원이라는 점인데, 규제가 강화될수록 가난한 사람들의 식탁 선택지가 줄어드는 구조적 딜레마가 존재한다. 초가공식품 전쟁의 진짜 승자와 패자가 누구인지, 과학과 법 사이의 간극, 공중보건과 계급 정치의 충돌, MAHA 운동의 정치화 문제를 집중 분석한다.