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'아시아 음식'은 세상에서 가장 게으른 분류법이었다
'아시아 음식'이라는 수십 년간 통용된 범주 레이블이 2026년 급격히 해체되며 글로벌 식문화의 구조적 전환이 시작됐다. 미슐랭과 내셔널 지오그래픽이 동시에 '특정성(Specificity)'을 올해 최대 트렌드로 선정했고, 필리핀 아도보·페루 세비체 같은 개별 요리가 독자적 정체성을 되찾고 있다. 1,010억 달러 에스닉 푸드 시장의 핵심 성장 동력이 '범주'에서 '이름'으로 전환되면서, 글로벌 외식 프랜차이즈·식재료 무역·요리 교육까지 연쇄적으로 재편되는 구조적 변화의 서막이다.